Zin in iets wat tegelijk fris, hartig én een beetje zoet is? Dan gaan deze doperwt-muntwafels met snelle aardbei-gembercompote u waarschijnlijk verrassen. Het klinkt misschien spannend, maar het is eenvoudiger dan het lijkt. En het mooiste: met een paar slimme tips lukt dit recept bijna altijd.
Waarom deze doperwt-muntwafels zo goed werken
Misschien denkt u bij wafels meteen aan slagroom en poedersuiker. Toch zijn hartige wafels ideaal als lichte lunch, brunch of snel diner. Ze zijn luchtig, zitten vol groente en geven lang een vol gevoel.
De zoete, frisse smaak van doperwten past verrassend goed bij munt. Samen met de warme aardbei-gembercompote ontstaat er een gerecht dat zowel troostend als zomers licht aanvoelt. Heel geschikt voor een doordeweekse dag waarop u iets bijzonders wilt, maar geen zin heeft in gedoe.
Ingrediënten voor 2 personen
Alle hoeveelheden hieronder zijn voor 2 personen, zoals in Kook mee met MAX. Gebruik bij voorkeur een maatbeker en keukenweegschaal, zo wordt het beslag mooi in balans.
- 200 gram doperwten (diepvries)
- 2 eieren
- 150 gram speltmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 kleine scheut melk (circa 50 ml, gewoon of plantaardig)
- 0,5 bosje munt (ongeveer 10 gram, blaadjes van de takjes gerist)
- 125 gram aardbeien (diepvries is prima)
- 1 stuk gember ter grootte van een duim (circa 10–15 gram)
- 2 eetlepels Griekse yoghurt (10% vet geeft extra romigheid)
- olijfolie om het wafelijzer of de pan in te vetten
Extra nodig: wafelijzer. Heeft u dat niet, dan kunt u dit recept makkelijk omtoveren tot kleine pannenkoekjes in een koekenpan.
Stap voor stap: zo maakt u het beslag
Het geheim van een goede hartige wafel zit in de structuur. Niet te droog, niet te nat. Met deze volgorde zit u veilig.
- Stap 1: doperwten koken
Breng een pan met water aan de kook. Voeg de doperwten toe en kook ze in ongeveer 5 minuten gaar. Ze mogen nog frisgroen en stevig zijn, niet helemaal papperig. - Stap 2: basisbeslag maken
Neem een grote kom. Klop de 2 eieren kort los. Voeg de 150 gram speltmeel en 1 theelepel bakpoeder toe. Schenk er een klein scheutje melk bij (ongeveer 50 ml) en klop tot een redelijk stevig, klontvrij beslag. Is het erg dik, voeg dan nog een paar eetlepels melk toe. - Stap 3: doperwt-muntpuree maken
Giet de doperwten af. Doe ze in een hoge maatbeker of een smalle kom. Voeg een handje muntblaadjes toe. Pureer met een staafmixer tot een egale, groene puree. Er mogen nog een paar kleine stukjes inzitten voor wat bite. - Stap 4: alles samenvoegen
Schep de doperwt-muntpuree bij het eierbeslag. Roer goed door tot alles mooi gemengd is. Het beslag moet dik vloeibaar zijn. Het mag langzaam van de lepel aflopen, niet stromen als water.
Wafels bakken (of pannenkoekjes zonder wafelijzer)
Nu komt het gezellige deel: bakken. Dit is het moment waarop de keuken langzaam naar verse wafels gaat ruiken.
- Stap 5: wafelijzer voorbereiden
Verhit het wafelijzer goed voor. Vet de platen dun in met een beetje olijfolie. Dit voorkomt dat de wafels blijven plakken en geeft een licht krokant randje. - Stap 6: wafels bakken
Schep een portie beslag in het wafelijzer. Doe het wafelijzer niet te vol, het beslag zet nog uit. Bak de wafels in ongeveer 3 minuten goudbruin en gaar. Laat ze nog een minuutje in het open wafelijzer of op een rooster liggen zodat ze niet slap worden.
Geen wafelijzer? Geen probleem. Verhit een koekenpan met een beetje olijfolie op middelhoog vuur. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en druk ze licht plat. Bak de pannenkoekjes per kant ongeveer 2–3 minuten, tot ze goudbruin en stevig zijn.
Snelle aardbei-gembercompote: fris, zoet en een beetje pittig
Terwijl de wafels bakken, maakt u in een paar minuten de aardbei-gembercompote. Dit is de smaakmaker die het gerecht spannend maakt.
- Stap 7: aardbeien verwarmen
Doe de 125 gram aardbeien in een klein pannetje. Voeg een klein scheutje water toe, ongeveer 1–2 eetlepels. Zet het vuur laag tot middelhoog. Laat de aardbeien zachtjes pruttelen tot ze uit elkaar vallen en een soort grove moes vormen. - Stap 8: gember toevoegen
Schil de gember met een lepeltje of een mesje en rasp deze fijn boven de pan. Begin met de helft, proef, en voeg dan eventueel meer toe als u van wat pit houdt. Stamp de aardbeien grof met een vork. De compote mag nog stukjes hebben, dat eet veel interessanter.
Heeft u liever wat zoeter? Voeg dan 1 theelepel honing of ahornsiroop toe. Roer goed door en zet het vuur uit. De compote dikt nog een beetje in terwijl hij afkoelt.
Serveren: zo maakt u er een mooi bord van
Nu alles klaar is, komt het leuke laatste stapje. Een kleine touch maakt het verschil tussen “wel aardig” en “wauw, wat leuk”.
- Leg 1 of 2 wafels op elk bord.
- Schep op elke wafel een dot Griekse yoghurt (ongeveer 1 eetlepel per wafel).
- Lepel er wat warme of lauwe aardbei-gembercompote overheen.
- Bestrooi met nog wat fijngesneden muntblaadjes die u had achtergehouden.
Het resultaat: een bord vol kleur. Frisgroen, diep rood en helder wit. Het ruikt naar zomer, maar voelt toch stevig genoeg voor een lunch in de herfst of winter.
Handige tips als u dit vaker wilt maken
Als een recept echt bevalt, is het fijn als u ermee kunt variëren. Met deze tips maakt u de doperwt-muntwafels helemaal eigen.
- Vooruit werken: u kunt het beslag tot 1 dag in de koelkast bewaren. Roer het voor het bakken nog even goed door.
- Extra vullend: voeg 30 gram geraspte oude kaas aan het beslag toe voor een vollere, hartiger smaak.
- Meer groente: vervang 50 gram doperwten door fijn gesneden spinazie of courgette, goed uitgelekt.
- Lactosevrij: gebruik plantaardige melk en plantaardige yoghurt. De structuur van de wafels blijft vrijwel hetzelfde.
- Overgebleven wafels: laat ze afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten doos. Even in de broodrooster en ze zijn weer als nieuw.
Wanneer serveert u deze wafels?
Dit gerecht past op veel momenten. Als lichte lunch met een groen slaatje erbij. Als brunchgerecht op een luie zondag. Maar ook als snel avondeten met wat extra rauwkost of gegrilde groente.
Het fijne is: u krijgt ongemerkt een portie groente binnen, terwijl het voelt alsof u iets feestelijks eet. En precies dat maakt deze doperwt-muntwafels met aardbei-gembercompote zo leuk om te maken en om te delen met anderen.
