U kent het vast. Het is lunchtijd, u hebt honger, weinig tijd en eigenlijk nul zin om lang in de keuken te staan. Toch wilt u iets dat echt lekker is. Niet “even snel een droge boterham”. In dit artikel vindt u 30 snelle lunchrecepten die u in een paar minuten maakt. Simpel, fris, vaak verrassend en perfect voor een drukke (thuis)werkdag.
1. Supersnelle sardinesalade op toast
Deze sardinesalade maakt u in 5 minuten. Ideaal als snelle lunch of als hapje met vrienden.
- 1 blik sardines in olie (120 g, uitgelekt)
- 2 el mayonaise
- 1 tl mosterd
- 1 kleine rode ui, fijn gesnipperd
- 1 el citroensap
- Zout en peper naar smaak
- 4 sneetjes brood, geroosterd
Prak de sardines met een vork. Meng met mayonaise, mosterd, ui en citroensap. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel over het geroosterde brood. Klaar. Als u wat peterselie of kappertjes in huis hebt, mag dat er rustig doorheen.
2. Groentetagliatelle salade met pindasaus
Deze salade ziet eruit alsof u lang in de keuken stond, maar u hebt hooguit 10 minuten nodig. Fris, knapperig en toch vullend door de pindasaus.
- 1 komkommer
- 2 wortels
- 1 rode paprika
- 2 el pindakaas
- 2 el sojasaus
- 1 el limoensap of citroensap
- 1 tl honing
- 2 el water
Snijd komkommer en wortel met een dunschiller in linten. Paprika in dunne reepjes. Roer pindakaas, sojasaus, limoensap, honing en water tot een gladde saus. Meng alles door elkaar. Eventueel afwerken met wat sesamzaad als u dat heeft.
3. Courgettecrème met groene appel en yoghurt
Een lichte, bijna chique lunch, maar dan in 15 minuten. Zacht, fris en vol smaak.
- 1 grote courgette (ca. 300 g), in blokjes
- 1 kleine groene appel, in stukjes
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 el olijfolie
- Zout, peper
- Eventueel 1 teentje knoflook
Bak courgetteblokjes 5–7 minuten in olijfolie tot ze zacht zijn. Laat 5 minuten afkoelen. Doe courgette, appel, yoghurt, zout, peper en eventueel knoflook in een blender. Mix tot een gladde crème. Lekker met geroosterd brood of crackers.
4. Supersnelle pinsa (exprespizza)
Zin in pizza maar geen tijd voor deeg? Gebruik een voorgebakken pinsa-bodem of kant-en-klare dunne pizzabodem.
- 1 pinsa- of pizzabodem
- 3 el passata of tomatensaus
- 80 g mozzarella, in stukjes
- 2 plakjes ham of salami
- Oregano, peper
Verwarm de oven op 220°C. Bestrijk de bodem met tomatensaus. Beleg met mozzarella en ham. Bak 7–10 minuten tot de rand krokant is. Bestrooi met oregano. Snijd in stukken en u hebt een warme lunch in minder dan een kwartier.
5. Supergourmet aspergesalade
Deze aspergesalade is perfect als u iets lichts en elegants wilt. Vooral in het seizoen natuurlijk, dan zijn de asperges op hun best.
- 300 g groene asperges
- 50 g rucola
- 50 g feta, verkruimeld
- 10 kerstomaatjes, gehalveerd
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Zout en peper
Snijd de harde uiteinden van de asperges. Kook of stoom ze 4–5 minuten, laat afkoelen en snijd in stukken. Meng met rucola, tomaat en feta. Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper en giet erover.
6. Courgettemuffins uit de airfryer
Een hartige muffin als lunch? Handig voor mee naar kantoor of onderweg.
- 1 middelgrote courgette, geraspt en goed uitgeknepen
- 2 eieren
- 80 g skyr of Griekse yoghurt
- 40 g geraspte Parmezaan
- 40 g bloem
- Zout, peper
Klop de eieren los met yoghurt. Voeg bloem, Parmezaan, zout en peper toe. Roer er de courgette door. Verdeel over siliconen muffinvormpjes. Bak 12–15 minuten in de airfryer op 180°C tot ze goudbruin zijn.
7. Pasta met room en ham
Een klassieke snelle pasta, romig en troostend. Perfect als u echt honger hebt.
- 160 g pasta
- 100 ml kookroom
- 80 g gekookte ham, in reepjes
- 20 g geraspte Parmezaan
- Zout, peper, nootmuskaat
Kook de pasta volgens de verpakking. Verwarm in een pan de room met ham, peper en een snuf nootmuskaat. Giet de pasta af, meng met de saus en voeg Parmezaan toe. Even doorwarmen en direct serveren.
8. Spaghetti cacio e pepe
Denk aan een gerecht met maar 3 ingrediënten dat smaakt alsof u in Rome zit. Dit is er zo een.
- 160 g spaghetti
- 60 g geraspte pecorino romano
- Veel versgemalen zwarte peper
- Zout voor het kookwater
Kook de spaghetti in gezouten water. Bewaar 150 ml kookvocht. Meng in een kom pecorino met wat kookvocht tot een romige pasta. Doe de spaghetti in een pan met een scheut kookvocht en veel peper. Haal van het vuur en meng snel met de pecorinocrème tot een gladde saus.
9. Zachte ei-feta wrap uit de oven
Deze wrap is warm, eiwitrijk en makkelijk mee te nemen.
- 2 eieren
- 40 g feta, verkruimeld
- 1 el melk
- Zout, peper
- 1 grote wrap
- Een paar blaadjes sla, wat tomaat in plakjes
Klop eieren, melk, zout en peper los. Giet in een kleine ovenschaal, strooi feta erover en bak 15 minuten op 180°C. Leg de omelet op de wrap, beleg met sla en tomaat. Rol strak op en snijd doormidden.
10. Koolvis met tomaat en citroen
Een snelle vislunch die ook doordeweeks prima kan.
- 2 koolvisfilets (ca. 300 g)
- 200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 citroen, in plakjes
- 1 el olijfolie
- Zout, peper
Leg de filets in een ovenschaal. Verdeel tomaat en citroen eromheen. Besprenkel met olijfolie, zout en peper. Bak 15–18 minuten op 190°C. Lekker met wat snelle rijst of brood.
11. Turkse eieren op yoghurtbasis (çılbır)
Romige yoghurt, zachte eieren en warme kruidige olie. Klinkt luxe, maar u staat hooguit 10 minuten in de keuken.
- 2 eieren
- 150 g Griekse yoghurt
- 1 kleine teen knoflook, geperst
- 20 g roomboter
- 1 tl paprikapoeder of chilivlokken
- Zout
Meng yoghurt met knoflook en een snuf zout. Pocheer de eieren 3–4 minuten in zacht kokend water. Smelt de boter met paprikapoeder. Schep yoghurt in een diep bord, leg de eieren erop en giet de gekruide boter erover. Serveer met brood.
12. Geroosterde kip met citroen
Een ovenmaaltijd die u bijna vanzelf laat garen terwijl u verder werkt.
- 2 kipfilets
- 1 citroen, geperst
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde tijm
- Zout, peper
Leg de kipfilets in een ovenschaal. Besprenkel met citroensap en olijfolie. Bestrooi met zout, peper en tijm. Bak 20–25 minuten op 190°C. Snijd in plakken en serveer met sla of brood.
13. Romige pasta met courgette
Een echte zomerpasta, licht en toch romig.
- 160 g korte pasta
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 el olijfolie
- 80 ml kookroom of melk
- Zout, peper
Fruit ui en courgette 7–8 minuten in olijfolie tot ze zacht zijn. Kook de pasta en bewaar een beetje kookvocht. Voeg room bij de courgette, breng op smaak. Meng de pasta erdoor met eventueel wat kookvocht tot het smeuïg wordt.
14. Zalm, kikkererwten en sinaasappelsalade
Deze salade is een kleine smaakverrassing. Fris fruit, zachte zalm en stevige kikkererwten.
- 1 blik kikkererwten (240 g uitgelekt)
- 120 g gerookte of gebakken zalm, in stukjes
- 1 sinaasappel, in partjes gesneden
- 1 el verse dille, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Zout, peper
Spoel kikkererwten af en laat uitlekken. Meng met zalm, sinaasappel en dille. Maak een dressing van olijfolie, citroensap, zout en peper en meng door de salade.
15. Pasta met paprika en roomkaas
Romig, kleurrijk en klaar in 15 minuten. Een perfecte snelle lunch als u trek hebt in iets warms.
- 160 g pasta
- 1 rode paprika, in blokjes
- 80 g roomkaas (bijv. Philadelphia)
- 1 el olijfolie
- Zout, peper
Bak de paprika 6–8 minuten in olijfolie. Kook de pasta. Roer de roomkaas door de paprika tot een saus. Meng met de pasta en breng op smaak met zout en peper.
16. Klassieke uienomelet
Goedkoop, snel en zo smaakvol. Perfect met een groene salade erbij.
- 2 middelgrote uien, in dunne ringen
- 3 eieren
- 1 el olijfolie
- Zout, peper
Bak de uien 8–10 minuten op laag vuur tot ze zacht en licht karamelliseren. Klop de eieren los met zout en peper. Giet over de uien en bak op laag vuur tot de omelet net gestold is. Sla dubbel en serveer.
17. Romige pasta met burrata en kerstomaatjes
Deze pasta smaakt alsof u in een restaurant zit, maar u maakt hem in 12 minuten. Echt.
- 160 g pasta
- 120 g burrata
- 150 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 el olijfolie
- Zout, peper, basilicum
Kook de pasta. Bak de tomaatjes kort in olijfolie, 3–4 minuten. Giet de pasta af, meng met tomaatjes en scheur de burrata erover. Breng op smaak met peper, zout en basilicum.
18. Snelle tonijn-wittebonensalade
Een voorraadkast-lunch voor drukke dagen.
- 1 blik tonijn op water of olie (120 g, uitgelekt)
- 1 blik witte bonen (240 g uitgelekt)
- 1 kleine rode ui, in dunne ringen
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Zout, peper
Meng alle ingrediënten in een kom. Proef en breng verder op smaak. Lekker met een stuk brood of op een bedje van sla.
19. Caprese-wrap
Alles wat u aan een caprese lekker vindt. Alleen dan in een handzame wrap.
- 1 grote wrap
- 80 g mozzarella, in plakjes
- 8 kerstomaatjes, in plakjes
- Een paar blaadjes basilicum
- 1 tl pesto of 1 tl olijfolie
Beleg de wrap met mozzarella, tomaat en basilicum. Besprenkel met pesto of olijfolie. Rol strak op en snijd in tweeën.
20. Snelle couscous met groenten
Couscous is ideaal voor een snel lunchgerecht. Het gaart in een paar minuten.
- 80 g couscous
- 100 ml kokend water
- 1 kleine paprika, in blokjes
- 1 kleine komkommer, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Zout, peper
Giet kokend water over de couscous, dek af en laat 5 minuten staan. Maak los met een vork. Meng met groenten, olijfolie en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.
21. Omeletrol met spinazie en kaas
Een luchtige omelet die u oprolt als een wrap.
- 3 eieren
- 30 ml melk
- 40 g geraspte kaas
- 1 hand verse spinazie
- Zout, peper
Klop eieren met melk, zout en peper. Giet in een koekenpan en leg spinazie en kaas erop. Bak op laag vuur tot de onderkant gaar is. Rol de omelet voorzichtig op en snijd in plakken.
22. Snelle linzensoep uit de voorraadkast
Zelfs soep kan een snelle lunch zijn als u een blik linzen gebruikt.
- 1 blik linzen (240 g uitgelekt)
- 400 ml groentebouillon
- 1 kleine wortel, in blokjes
- 1 kleine ui, gesnipperd
- 1 el olijfolie
Fruit ui en wortel 5 minuten in olie. Voeg linzen en bouillon toe. Laat 10 minuten zacht koken. Eventueel deels pureren voor een dikkere soep.
23. Mediterrane kikkererwtenbowl
Een koude kom vol kleur en smaak. Ideaal voor warme dagen.
- 1 blik kikkererwten (240 g uitgelekt)
- 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
- ½ komkommer, in blokjes
- 40 g feta
- 1 el olijfolie
- 1 el citroensap
- Zout, peper, oregano
Meng alle ingrediënten. Laat 5 minuten staan zodat de smaken intrekken. Serveer zo of met pitabrood.
24. Wrap met hummus en groente
Plantaardig, snel en goed vullend.
- 1 grote wrap
- 3 el hummus
- ½ paprika, in reepjes
- ¼ komkommer, in reepjes
- Handje sla
Bestrijk de wrap met hummus. Beleg met groente en sla. Rol op en snijd in stukken.
25. Avocado-toast met ei
Een klassieker, maar dan als volwaardige lunch.
- 2 sneetjes volkorenbrood
- 1 rijpe avocado
- 1 ei
- Zout, peper, chilivlokken naar smaak
Rooster het brood. Prak de avocado met zout en peper. Bak of pocheer het ei. Smeer avocado op het brood, leg het ei erop en bestrooi met wat chili.
26. Yoghurtbowl met fruit en noten
Als u iets zoeters wilt, maar toch gezond en licht.
- 200 g magere of Griekse yoghurt
- 1 stuk fruit naar keuze, in stukjes
- 2 el ongezoete muesli of havermout
- 1 el noten of zaden
Schep yoghurt in een kom. Verdeel fruit, muesli en noten erover. Als u wilt, kunt u nog 1 tl honing toevoegen.
27. Snelle rijst met ei en groenten
Ideaal om restjes rijst op te maken.
- 150 g gekookte rijst
- 1 ei
- ½ paprika, in blokjes
- 1 hand diepvrieserwten
- 1 el sojasaus
- 1 el olie
Bak paprika en erwten 5 minuten in olie. Voeg rijst toe en roerbak kort. Duw de rijst opzij en roerbak het ei tot het gestold is. Meng alles en voeg sojasaus toe.
28. Pita met falafel en yoghurt-knoflooksaus
Een snelle versie met kant-en-klare falafel.
- 1 pita
- 3–4 falafelballetjes
- 2 el yoghurt
- ½ teen knoflook, geperst
- Sla en tomaat, in stukjes
Verwarm de falafel en pita volgens de verpakking. Meng yoghurt met knoflook en een snuf zout. Vul de pita met sla, tomaat, falafel en saus.
29. Snelle quesadilla met kaas en bonen
Zachte tortilla, gesmolten kaas, warme vulling. Meer hebt u niet nodig.
- 2 tortilla’s
- 60 g geraspte kaas
- 4 el zwarte bonen uit blik, afgespoeld
- 2 el maïskorrels
Verdeel kaas, bonen en maïs over één tortilla. Leg de tweede erop. Bak in een droge koekenpan 2–3 minuten per kant tot de kaas gesmolten is. Snijd in punten.
30. Snelle salade met appel, walnoot en geitenkaas
Een frisse, knapperige salade voor dagen waarop u iets lichts wilt, maar wel bijzonder.
- 60 g gemengde sla
- 1 kleine appel, in dunne plakjes
- 30 g zachte geitenkaas
- 20 g walnoten, grof gehakt
- 1 el olijfolie
- 1 tl balsamicoazijn
Schik sla, appel, geitenkaas en walnoten op een bord. Meng olijfolie en balsamico en druppel erover. Eventueel nog wat peper erover.
Misschien voelt u nu al: snelle lunch betekent niet saai. Kies vandaag één recept, leg de ingrediënten klaar en kijk hoe weinig tijd u eigenlijk nodig hebt voor iets echt heerlijks. Morgen probeert u gewoon de volgende.
