U kent het vast: u komt thuis na een drukke dag, u wilt iets gezonds op tafel, maar het moet vooral ook makkelijk zijn. Deze romige ovenschotel met broccoli en champignons is dan precies wat u nodig hebt. Bomvol groenten, zachte aardappelpuree, een romige saus en een laagje goudbruine kaas. Comfortfood, maar dan nét een stukje lichter.
Waarom deze ovenschotel altijd een succes is
Deze schotel is zo’n gerecht waar iedereen stil van wordt aan tafel. Zachte aardappel, frisse broccoli, hartige champignons en een romige saus die alles samenbindt. Het voelt bijna luxe, terwijl u eigenlijk heel simpel kookt.
U zet alles in minder dan een half uur in de oven. De rest doet de oven voor u. Intussen kunt u rustig de tafel dekken of even bijkomen op de bank. En het mooie: u eet ongemerkt een flinke portie groente mee.
Ingrediënten voor 4 personen
Met deze hoeveelheden maakt u een goed gevulde ovenschaal, genoeg voor 4 personen.
- 1000 gram aardappels, geschild en in stukken
- 2 broccoli’s, in roosjes
- 250 gram champignons, in kwarten
- 2 sjalotjes, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 30 gram roomboter (voor in de pan)
- 30 gram roomboter (eventueel extra om de schaal in te vetten)
- 30 gram bloem
- 250 milliliter groentebouillon
- 75 milliliter kookroom
- 50 milliliter kookvocht van de aardappels
- 60 gram geraspte kaas (bijvoorbeeld belegen of jong belegen)
- 1 theelepel Groningse mosterd
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde oregano
- Versgemalen zwarte peper
- Zout naar smaak
Stap voor stap: zo maakt u de ovenschotel
Het lijkt misschien veel, maar de stappen zijn heel logisch. U kookt, bakt, roert en dan mag alles samen de oven in.
Stap 1: aardappels en broccoli koken
- Zet twee pannen met water op het vuur en voeg in beide een snufje zout toe.
- Kook de aardappels in 15–20 minuten gaar. Prik er even in met een vork. Vallen ze bijna uit elkaar, dan zijn ze goed.
- Kook in de andere pan de broccoliroosjes tot ze beetgaar zijn. Dit duurt ongeveer 4–5 minuten. Giet ze daarna af en zet ze apart.
- Vang bij het afgieten van de aardappels ongeveer 50 milliliter van het kookvocht op. Dit gebruikt u straks voor de puree.
Stap 2: champignons, sjalot en knoflook bakken
- Verwarm 30 gram roomboter in een ruime koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de gesnipperde sjalotjes en de geperste knoflook tot ze glazig zijn en zacht ruiken. Laat ze niet bruin worden.
- Voeg de champignons toe en bak ze mee tot ze mooi goudbruin zijn en wat vocht hebben losgelaten.
Stap 3: de romige saus maken
- Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal licht in met boter of een beetje olie.
- Strooi de bloem over het champignonmengsel in de pan.
- Roer goed door en laat de bloem ongeveer 1 minuut meebakken, zodat de rauwe smaak verdwijnt.
- Giet de groentebouillon erbij terwijl u blijft roeren. Breng het geheel rustig aan de kook.
- Laat de saus zachtjes pruttelen tot hij begint in te dikken. Dit duurt een paar minuten.
- Roer de kookroom erdoorheen.
- Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en de gedroogde oregano.
Stap 4: de aardappelpuree op smaak brengen
- Stamp de gare aardappels fijn tot puree.
- Roer de Groningse mosterd erdoorheen. Dit geeft een zachte pittige smaak.
- Voeg de gedroogde tijm en het bewaarde kookvocht toe voor een smeuïge puree.
- Proef en breng verder op smaak met wat extra peper en zout.
Stap 5: de ovenschotel opbouwen
- Verdeel eerst het romige champignonmengsel over de bodem van de ingevette ovenschaal.
- Leg daarop de beetgare broccoliroosjes in een mooie, egale laag.
- Bedek alles met de aardappelpuree. Strijk de bovenkant glad met een lepel of vork.
- Bestrooi rijkelijk met de geraspte kaas. Dit zorgt straks voor een goudbruine, krokante bovenkant.
Stap 6: bakken en serveren
- Schuif de schaal in het midden van de voorverwarmde oven.
- Bak de ovenschotel in ongeveer 25 minuten tot hij goudbruin en goed doorwarmd is.
- Haal de schotel uit de oven en laat hem heel even staan. Zo kan alles iets opstijven en schept u makkelijker op.
- Serveer direct en geniet van de romige structuur en de volle smaak.
Is deze ovenschotel gezond?
Deze ovenschotel is een fijne combinatie van groenten, zetmeel en wat vetten. U eet een flinke portie broccoli en champignons. Dat betekent veel vezels, vitaminen en mineralen.
Door kookroom te gebruiken in plaats van zware slagroom blijft het gerecht lichter. U kunt de hoeveelheid kaas eventueel iets minderen als u het nog gezonder wilt maken. Toch houdt u dan nog steeds een romige en volle smaak.
Handige tips en variaties
Misschien wilt u eens iets veranderen, of u hebt nét niet alles in huis. Met een paar kleine aanpassingen maakt u zo een nieuwe versie van dit gerecht.
Variaties met groente en kaas
- Vervang een deel van de broccoli door bloemkoolroosjes voor extra afwisseling.
- Voeg wat diepvriesdoperwten toe aan de saus voor een zoete, frisse bite.
- Gebruik oude kaas, geitenkaas of een beetje blauwe kaas door de geraspte kaas voor een sterkere smaak.
Net iets lichter of juist vullender
- Gebruik halfvolle kookroom of een plantaardige room om het gerecht lichter te maken.
- Voeg linzen uit blik toe aan de saus voor extra eiwitten zonder vlees.
- Wilt u toch vlees, dan kunt u wat gebakken kipblokjes of reepjes ham toevoegen aan het champignonmengsel.
Perfect voor drukke doordeweekse dagen
Het fijne aan deze romige ovenschotel met broccoli en champignons is dat u veel van het werk van tevoren kunt doen. U kunt de schotel ’s ochtends of zelfs een dag eerder al klaarzetten in de koelkast. ’s Avonds hoeft hij dan alleen nog de oven in.
Ook restjes doen het goed. De volgende dag warmt u een portie eenvoudig op in de oven of magnetron. Ideaal als u even geen zin hebt om te koken, maar toch iets warms en huiselijks wilt eten.
Als u dus op zoek bent naar een gerecht dat makkelijk is, vol groente zit en waar iedereen blij van wordt, dan is deze ovenschotel een veilige en heerlijke keuze. Eén keer maken en de kans is groot dat hij vast op uw weekmenu komt te staan.
