Geen idee wat u vanavond op tafel moet zetten, maar er schuiven wél eters aan? Dan is deze romige courgetteschotel met aardappel uit de oven echt een redder in nood. Simpel om te maken, goed voor te bereiden en bijna iedereen vindt dit lekker.
De zachte schijfjes aardappel, de licht gebakken courgette en die romige laag met pesto en kaas… het ruikt al heerlijk als de schaal nog in de oven staat. En u hoeft er bijna niet naar om te kijken.
Waarom deze courgetteschotel altijd werkt als iedereen mee-eet
U kent het vast. Drukke dag, weinig tijd, maar u wilt wél iets op tafel zetten waar u trots op bent. Geen gedoe met aparte pannen en sauzen, gewoon één grote schaal in het midden. Deze ovenschotel met courgette is precies zo’n gerecht.
Hij is:
- Makkelijk: alles gaat in één schaal de oven in
- Voedzaam: groenten, aardappel, eiwitten en kaas in één gerecht
- Vooruit te maken: u kunt hem ’s middags al klaarzetten
- Flexibel: makkelijk vegetarisch te houden of uit te breiden
En misschien het belangrijkste: hij voelt een beetje feestelijk. Als u de schaal op tafel zet met dat goudbruine korstje, ziet niemand dat dit eigenlijk een heel relaxed recept is.
Ingrediënten voor de romige courgetteschotel (4 personen)
Met deze hoeveelheden maakt u een volle ovenschaal. Ideaal voor 4 personen, of 2 personen plus een restje voor de volgende dag.
- 800 g aardappelschijfjes (vers gesneden of uit het koelvak)
- 3 middelgrote courgettes (ongeveer 700–800 g totaal)
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 350 g ricotta
- 100 ml kookroom (light kan ook)
- 2 eieren (maat M)
- 3 el groene pesto
- 3 tl pijnboompitten (ongeveer 15 g)
- 1 tl Italiaanse kruiden (gedroogd)
- Parmezaanse kaas naar smaak (ongeveer 40–60 g, vers geraspt voor de beste smaak)
- Een handje verse basilicumblaadjes ter garnering
- Olijfolie om in te bakken (circa 2–3 el)
- Snuf peper en zout
Tip: gebruik het liefst een ovenschaal van ongeveer 20 x 30 cm. Dan krijgt de schotel een mooie, niet te dikke laag en wordt alles gelijkmatig gaar.
Stap-voor-stap: zo maakt u de courgetteschotel
Het fijne aan dit recept: het is echt rechttoe rechtaan. U hoeft geen ingewikkelde kooktechnieken te kennen. Volg gewoon deze stappen rustig op.
1. Oven en aardappels voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
- Vet een passende ovenschaal lichtjes in met olijfolie.
- Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een snuf zout toe.
- Kook de aardappelschijfjes ongeveer 5 minuten voor. Ze moeten net iets zachter worden, maar niet uit elkaar vallen.
- Giet ze daarna goed af en laat even droogstomen in de pan. Zo wordt de schotel straks niet te nat.
2. Groenten snijden en bakken
- Snijd de courgettes in plakjes van ongeveer 5 mm dik. Zijn de courgettes erg groot, halveer de schijfjes dan.
- Snipper de rode uien fijn.
- Snijd de teentjes knoflook heel klein of pers ze uit.
- Verhit 2 el olijfolie in een ruime koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur.
- Bak de ui en knoflook kort aan tot ze glazig zijn. Laat ze niet bruin worden, dan worden ze bitter.
- Voeg de courgette en de Italiaanse kruiden toe.
- Bak alles samen nog 4–5 minuten. De courgette mag iets zachter worden, maar hoeft nog niet helemaal gaar te zijn.
- Schep op het einde de voorgekookte aardappelschijfjes er rustig door. Meng voorzichtig zodat de schijfjes zo veel mogelijk heel blijven.
3. De romige pestosaus maken
- Neem een grote mengkom.
- Klop de 2 eieren los met een garde of vork.
- Voeg de ricotta en de kookroom toe. Roer tot u een egaal, romig mengsel heeft.
- Roer de pesto erdoor.
- Breng op smaak met een snuf peper en zout. Proef even: u mag de pesto goed terugproeven, dat geeft straks veel smaak.
4. De schotel opbouwen
- Verdeel het mengsel van aardappel en courgette gelijkmatig over de ingevette ovenschaal.
- Giet het romige ricotta-pestomengsel eroverheen. Zorg dat de saus overal tussendoor loopt en alles goed bedekt.
- Bestrooi de bovenkant met een royale laag geraspte Parmezaanse kaas.
- Verdeel de pijnboompitten erover. Die worden straks heerlijk geroosterd in de oven.
5. Oventijd en afwerking
- Schuif de schaal in het midden van de oven.
- Bak de courgetteschotel in ongeveer 30–35 minuten goudbruin en gaar.
- De schotel is klaar als de bovenkant mooi bruin is en de randen zacht pruttelen.
- Haal de schaal uit de oven en laat 5 minuten rusten. Dan zet u hem makkelijker en netter op tafel.
- Garneer vlak voor het serveren met verse blaadjes basilicum voor een frisse, groene toets.
Lekker erbij en handige variaties
Met een simpele groene salade ernaast heeft u meteen een complete maaltijd. Denk aan rucola met wat cherrytomaatjes en een scheutje olijfolie en citroensap.
Wilt u de schotel net wat anders maken? Probeer dan eens:
- Een handje cherrytomaten in halve stukjes door de groenten
- Wat feta in blokjes bovenop, samen met de Parmezaan
- Een laagje extra groente, zoals dunne plakjes tomaat of paprika
- Rode pesto in plaats van groene, voor een iets diepere smaak
Ook fijn: deze courgetteschotel is de volgende dag koud of opgewarmd nóg lekkerder. U kunt dus gerust iets meer maken.
Voorbereiden en bewaren
Heeft u weinig tijd rond etenstijd? U kunt de schotel prima eerder op de dag al opbouwen.
- Bereid de schotel volledig tot en met de kaas en pijnboompitten.
- Dek de schaal af en zet hem maximaal 24 uur in de koelkast.
- Schuif hem daarna direct uit de koelkast in de voorverwarmde oven. Reken dan 5–10 minuten extra oventijd.
Restjes bewaart u:
- Afgedekt in de koelkast, tot 2 dagen.
- Opwarmen kan in de oven op 160 graden, ongeveer 15–20 minuten.
Zo heeft u met één schaal een gerecht dat u keer op keer kunt maken als er veel mensen mee-eten. En wie weet, misschien wordt dit ook bij u thuis die ene romige courgetteschotel waar iedereen om blijft vragen.
