Een salade met rodekool, warme appel, knapperige hazelnoten en romige Roquefort. Klinkt luxe, toch? Maar deze lauwwarme rodekoolsalade zet u zonder stress in minder dan 30 minuten op tafel. Perfect als lichte maaltijd of als bijzonder bijgerecht waar iedereen het nog over heeft.
Waarom deze lauwwarme rodekoolsalade zo bijzonder is
Rodekool wordt vaak doodgekookt met appel en kaneel. Lekker, maar ook een beetje zwaar. In dit gerecht blijft de rodekool rauw. Daardoor is de salade fris, knapperig en verrassend licht.
De gebakken appel en honing zorgen voor een zachte zoete toon. De Roquefort geeft een krachtige, zoute tegenhanger. En dan die hazelnoten en stukjes Fries roggebrood. Elke hap heeft iets anders. Crunch, romig, fris, zoet en een klein zuurtje.
Ingrediënten voor 2 personen
Alle hoeveelheden zijn voor 2 personen, zoals in Kook mee met MAX.
- 0,5 kleine rodekool (ongeveer 300–400 g, fijngesneden)
- zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 theelepel mosterd (bijvoorbeeld grove of Dijon)
- 2 theelepels honing
- 2–3 eetlepels olijfolie (voor dressing en bakken)
- 30 g hazelnoten
- 2 plakjes Fries roggebrood
- 1 middelgrote appel (bij voorkeur een stevige, zoetzure appel)
- 40 g Roquefort of andere blauwe kaas
Stap voor stap: zo maakt u de salade
1. Oven en bakplaat voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zo brandt er niets aan en hebt u minder afwas.
2. Rodekool fijnsnijden en zacht maken
Snijd de halve rodekool in hele fijne reepjes. Dit kan met een scherp mes, keukenmachine of mandoline. Hoe dunner, hoe malser de salade.
Doe de kool in een grote kom. Bestrooi met een klein handje zout. Kneed de rodekool daarna 1–2 minuten stevig met uw handen. De kool wordt zo iets zachter en minder taai, maar blijft lekker knapperig.
3. Hazelnoten en roggebrood roosteren
Verdeel de hazelnoten over de bakplaat. Breek de 2 plakjes Fries roggebrood in grove stukjes en leg die erbij. Sprenkel er 1 eetlepel olijfolie over en meng het kort met uw handen.
Rooster dit geheel ongeveer 8 minuten in de oven. De hazelnoten worden goudbruin en het roggebrood wordt knapperig. Houd het wel in de gaten, iedere oven is anders.
4. Appel bakken tot zacht en goudbruin
Snijd de appel in dunne partjes. U kunt de schil laten zitten voor extra kleur en vezels. Verwijder wel het klokhuis.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de appelpartjes ongeveer 5 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn, maar niet uit elkaar vallen. Zet het vuur dan uit en laat ze kort rusten. De appel mag lauwwarm de salade in.
5. De dressing maken en de rodekool op smaak brengen
Voeg aan de kom met rodekool de appelazijn, mosterd, honing en 1–2 eetlepels olijfolie toe. Roer of schep alles goed door elkaar, zodat alle reepjes kool bedekt zijn met de dressing.
Proef even. Voeg peper en eventueel nog wat zout of een drupje extra honing toe. De smaak mag friszuur zijn met een mild zoetje.
6. Afmaken en serveren
Hak de geroosterde hazelnoten grof. Haal de roggebroodkruimels van de bakplaat en laat ze even afkoelen, dan worden ze nog knapperiger.
Verdeel de aangemaakte rodekool over twee borden. Leg de lauwwarme appelpartjes er mooi bovenop. Verkruimel de Roquefort over de salade.
Strooi tot slot de hazelnoten en de krokante stukjes roggebrood over de borden. Serveer de salade direct, dan is de combinatie van warm, lauwwarm en koud het lekkerst.
Tips om de salade helemaal naar uw smaak te maken
Vegetarisch, net wat milder of juist pittiger
Vindt u Roquefort te sterk? Gebruik dan een mildere blauwe kaas of eens wat geitenkaas. Dat maakt de salade zachter en iets romiger.
Wilt u juist wat extra pit? Voeg dan een halve theelepel mosterd extra toe aan de dressing of wat fijngesneden rode ui door de kool.
Handige variaties en bewaartips
Geen Fries roggebrood in huis? Gebruik dan volkoren brood, zuurdesembrood of een restje stokbrood. Snijd het in blokjes, besprenkel met olie en rooster het mee met de hazelnoten.
De aangemaakte rodekool zonder appel en kaas kunt u 1 dag in de koelkast bewaren. Voeg vlak voor serveren de appel, Roquefort, hazelnoten en het brood toe. Zo blijft alles lekker knapperig.
Wanneer serveert u deze lauwwarme rodekoolsalade?
Deze salade is ideaal als lichte lunch of als avondmaaltijd met bijvoorbeeld een stukje vis, kip of een vegetarische burger erbij. In de herfst en winter is dit een fijne manier om rodekool eens anders te gebruiken dan in de bekende stamppot.
Maar ook op een etentje doet dit gerecht het goed. Het ziet er kleurrijk uit en voelt net wat chiquer dan een gewone sla. En het mooie is, u hebt er geen moeilijke technieken voor nodig. Alleen een beetje aandacht en goede producten.
Misschien staat er vanavond al een halve rodekool op u te wachten in de koelkast. Dan weet u nu precies wat u ermee gaat doen.
