Spruitjes die zelfs spruitjes-haters verrassen. Zo’n bord dat ruikt naar herfst, met zachte stamppot, zoete appel en een tikje scherpe kaas. Klinkt goed? In deze versie van spruitjesstamppot met gebakken appel en knapperig mosterdzaad kookt u mee met MAX, maar dan gewoon in uw eigen keuken.
Waarom deze spruitjesstamppot zo anders is
Misschien denkt u bij spruitjes aan bittere balletjes van vroeger. Door ze hier in reepjes te bakken, worden ze juist zacht en licht zoet. De gebakken appel geeft een warm, fruitig accent. Het knapperige mosterdzaad zorgt elke hap voor een kleine verrassing.
En dan is er nog de gorgonzola. Die smelt een beetje over de warme stamppot en maakt het geheel romig en spannend tegelijk. Dit is zo’n gerecht dat u makkelijk doordeweeks maakt, maar dat toch voelt als iets speciaals.
Ingrediënten voor 2 personen
Alle hoeveelheden zijn afgestemd op twee personen, net als bij Kook mee met MAX. U kunt het recept makkelijk verdubbelen voor meer eters.
- 300 g aardappelen (kruimig, bijvoorbeeld Bildtstar of Eigenheimer)
- 2 pastinaken (ongeveer 200–250 g totaal)
- 2 el olijfolie
- 300 g spruitjes
- 1 stevige appel (bijvoorbeeld Elstar of Jonagold)
- 1 el mosterdzaad (geel of bruin)
- 2 klontjes boter (ongeveer 40 g totaal)
- peper en zout naar smaak
- 40 g walnoten
- 50 g gorgonzola
Stap-voor-stap: zo maakt u de spruitjesstamppot
Het gerecht bestaat uit vier delen: de stamppot, de spruitjes, de appel en de toppings. Als u deze stappen volgt, staat er in ongeveer 30 minuten een geurige pan op tafel.
1. Aardappel en pastinaak koken
- Breng een grote pan met water en een snufje zout aan de kook.
- Schil 300 g aardappelen en 2 pastinaken.
- Snijd alles in stukken van ongeveer gelijke grootte, dan garen ze tegelijk.
- Kook de aardappel en pastinaak in 15 minuten gaar op middelhoog vuur.
Prik met een vork in een stuk aardappel. Valt het bijna uit elkaar, dan is het goed. Laat nog even koken als het nog hard aanvoelt.
2. Mosterdzaad roosteren voor extra smaak
- Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg 1 el mosterdzaad toe.
- Rooster het zaad totdat u ze hoort en ziet springen.
- Schud de pan af en toe zodat ze niet verbranden.
- Doe het mosterdzaad op een bordje en laat het afkoelen.
Dit lijkt misschien een klein stapje, maar het maakt echt verschil. Het zaad wordt aromatisch en knapperig en geeft straks die typische, warme mosterdsmaak.
3. Spruitjes in reepjes bakken
- Maak 300 g spruitjes schoon. Snijd het kontje eraf en verwijder lelijke blaadjes.
- Halveer de spruitjes en snijd de helften in dunne reepjes.
- Verwarm 1 el olijfolie in een koekenpan.
- Bak de spruitjesreepjes 7 minuten op middelhoog vuur.
- Roer regelmatig zodat ze niet aanbranden.
- Breng op smaak met peper en zout.
Door de spruitjes te bakken in plaats van te koken, blijft de structuur stevig. De smaak wordt zachter en nootachtig. Dat is precies wat u wilt in deze spruitjesstamppot.
4. Appel goudbruin bakken
- Snijd 1 stevige appel in kwarten. Verwijder het klokhuis.
- Snijd de kwarten in plakjes van ongeveer 0,5 cm dik.
- Smelt 1 klontje boter (ongeveer 20 g) in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de appelplakjes in 5 minuten goudbruin. Draai ze halverwege om.
De appel mag een beetje karameliseren. Dat zoetje past prachtig bij de hartige gorgonzola en de licht bittere spruitjes.
5. Stampen en afmaken
- Giet de aardappel en pastinaak af.
- Zet de pan nog 1 minuut terug op het warme vuur, zonder deksel, zodat ze droog stomen.
- Voeg 1 klontje boter (ongeveer 20 g) toe.
- Stamp grof met een pureestamper. Het mag best wat stukjes houden.
- Schep de gebakken spruitjes en het geroosterde mosterdzaad door de stamppot.
- Proef en voeg peper en zout toe naar smaak.
Verdeel de stamppot over twee borden. Leg de gebakken appel er bovenop. Verkruimel 40 g walnoten met uw handen en strooi ze erover. Verdeel als laatste 50 g gorgonzola in kleine stukjes over de warme stamppot.
Variatietips en slimme aanpassingen
Geen gorgonzola in huis of geen liefhebber van blauwe kaas? Geen probleem. Met een paar kleine aanpassingen maakt u dit gerecht helemaal naar uw smaak.
Als u niet van blauwe kaas houdt
- Vervang gorgonzola door zachte geitenkaas.
- Of gebruik blokjes oude kaas of geraspte belegen kaas.
- Ook feta kan, dan wordt de stamppot iets frisser en zilter.
Glutenvrij, vegetarisch en andere opties
- Dit recept is van zichzelf al vegetarisch en glutenvrij.
- Wilt u het gerecht lichter maken, gebruik dan iets minder boter en vervang een deel van de aardappel door extra pastinaak.
- Voor extra eiwit kunt u er een gekookt eitje bij serveren of wat geroosterde kikkererwten over strooien.
Praktische tips voor een stressvrije kookavond
U hoeft echt geen doorgewinterde kok te zijn om dit gerecht te laten slagen. Met een beetje planning wordt het juist een ontspannen moment in de keuken.
- Begin met het schillen en snijden van aardappel en pastinaak. Zet die pan alvast op.
- Terwijl dat kookt, maakt u de spruitjes schoon en snijdt u de appel.
- Rooster het mosterdzaad terwijl de aardappelen koken. Dat kost maar een paar minuten.
- Bak als laatste de appel, zodat die warm en sappig blijft als u gaat eten.
Probeer tijdens het koken af en toe te proeven. Een beetje extra zout, een scheutje olie of juist wat meer peper kan het verschil maken tussen “wel lekker” en “hier wil ik morgen weer zin in hebben”.
Serveren en bewaren
Serveer de spruitjesstamppot met gebakken appel en mosterdzaad direct, dan is hij op zijn best. De kaas is nog zacht, de appel warm en de spruitjes hebben die fijne bite.
Heeft u wat over? Laat de stamppot afkoelen en bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm rustig in een pan met een klein scheutje water of melk. Bak eventueel een extra appelplakje erbij voor weer dat verse, zoete accent.
En dan komt het mooiste moment: lepel in de hand, een hap met alles erop en eraan. Zachte stamppot, knapperige noot, zoete appel en een tikkeltje pittige kaas. Het soort bord waar u na een drukke dag stil van wordt.
