Er zijn van die recepten die u één keer maakt en daarna nooit meer loslaten. Deze pasta met romige roomsaus, crispy chili-olie en spek is er zo één. Makkelijk, snel, troostrijk en zó smaakvol dat u bijna vergeet dat u in 20 minuten klaar bent.
Dit is de pasta die u maakt na een lange werkdag, als u geen zin hebt in gedoe maar wél in iets bijzonders. Romig als een mac and cheese, met het zoutige van spek en een lichte kick van chili. Klinkt goed? Dan gaat u deze waarschijnlijk ook elke week maken.
Waarom deze pasta bij u in het vaste repertoire gaat komen
U kent het vast: die eeuwige vraag rond etenstijd. Wat eten we vanavond. Met dit gerecht hoeft u daar niet lang over na te denken.
Deze romige pastasaus heeft alles wat een doordeweekse topper nodig heeft. Weinig afwas, korte ingrediëntenlijst en geen moeilijke kooktechnieken. Toch proeft het alsof u echt de tijd hebt genomen.
Het spek wordt lekker krokant. De kaas smelt langzaam in de room. En dan die lepel crispy chili-olie die alles bij elkaar brengt. Een beetje pit, veel smaak en een klein beetje verslavend.
Welke pasta, welk spek, welke kaas?
Het mooie aan dit recept is dat u het makkelijk kunt aanpassen aan wat u in huis hebt. Toch zijn er een paar keuzes die het net even beter maken.
De beste pasta voor romige saus
Voor deze saus werken pasta’s met een holletje of ribbels het beste. Die houden de saus mooi vast.
- Grande macaroni (grote macaroni, ideaal voor dit recept)
- Penne
- Rigatoni
- Normale macaroni kan ook prima
Hebt u alleen spaghetti in huis. Geen probleem. De smaak blijft hetzelfde, alleen de beet is anders. Kook de pasta altijd in ruim water met een bouillonblokje voor extra smaak.
Welk spek geeft de meeste smaak
Hier kunt u echt het verschil maken. Spek is de hartige basis van dit gerecht.
- Gerookte spekblokjes: praktisch en vol smaak. Perfect voor doordeweeks.
- Pancetta: iets zachter en milder, fijn als u een wat subtielere smaak wilt.
- Guanciale: wat kruidiger en voller. Ideaal als u echt wilt uitpakken.
Belangrijkste regel. Bak het spek altijd eerst goed krokant in een ruime pan. Anders kookt het meer dan dat het bakt en mist u die lekkere “crunch”.
Welke kaas maakt de roomsaus zo romig
In dit recept gebruiken we een zakje geraspte Tex Mex kaas. Die smelt makkelijk en geeft een mooie, gladde saus. Maar u kunt ook variëren.
- Parmezaan of Grana Padano voor een meer Italiaanse smaak
- Cheddar voor een extra volle, zachte saus
- Pecorino als u het wat pittiger wilt
- Belegen kaas als u gewoon Hollandse kaas in huis hebt
Rasp de kaas het liefst zelf. Vers geraspte kaas smelt vaak mooier in de saus en voorkomt klontjes.
Variaties als u deze pasta al drie keer hebt gemaakt
Als een gerecht zó lekker is, maakt u het al snel vaak. Dan is het fijn als u het makkelijk kunt afwisselen zonder een heel nieuw recept te hoeven zoeken.
- Vervang peterselie door basilicum voor meer Italiaanse smaak
- Bak champignons mee met de ui en spek voor extra bite
- Roer op het einde een flinke hand spinazie door de saus voor meer groente
- Gebruik minder crispy chili-olie als u niet zo van pittig houdt
U kunt de chili-olie ook pas aan tafel op tafel zetten. Dan kan iedereen zelf bepalen hoe pittig het mag worden.
Recept: pasta met romige roomsaus, crispy chili-olie en spek
Ingrediënten (voor 4 personen)
Voor de pasta
- 300 g pasta (bijvoorbeeld grande macaroni, penne of rigatoni)
- 1 groentebouillonblokje
Voor de roomsaus
- 250 g gerookte spekblokjes
- 1 rode ui, fijngesnipperd
- 3 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
- 1 el crispy chili-olie (meer of minder naar smaak)
- 250 ml kookroom
- 150 g geraspte Tex Mex kaas (of andere goed smeltende kaas)
- 1/2 citroen, sap daarvan
- 7 g verse peterselie, fijngehakt (ongeveer een klein bosje)
- Flinke snuf versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze stap voor stap
Stap 1: Spek en ui krokant bakken
Verhit een ruime koekenpan zonder olie. Doe de spekblokjes in de koude pan en zet dan pas het vuur aan. Bak ze op middelhoog vuur tot ze beginnen te kleuren.
Voeg de fijngesnipperde rode ui toe en bak mee tot het spek krokant is en de ui zacht en licht goudbruin. Roer regelmatig zodat niets aanbakt.
Stap 2: Knoflook, room en chili-olie toevoegen
Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee. Niet te lang, anders kan hij bitter worden.
Schenk de kookroom in de pan en roer de aanbaksels van de bodem los. Voeg de crispy chili-olie toe en roer tot alles goed gemengd is.
Stap 3: Kaas laten smelten
Strooi de geraspte kaas bij de saus. Zet het vuur middelhoog en roer rustig tot de kaas volledig gesmolten is en de saus dikker wordt.
Zet dan het vuur laag. Voeg het citroensap en een flinke snuf zwarte peper toe. Proef en pas zo nodig de smaak aan. Laat de saus op heel laag vuur staan terwijl u de pasta kookt.
Stap 4: Pasta koken
Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg het groentebouillonblokje toe en daarna de pasta.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking tot beetgaar. Schep een klein kopje kookwater uit de pan en bewaar dit. Giet de pasta af.
Stap 5: Alles samenbrengen
Doe de pasta bij de roomsaus in de koekenpan. Voeg de fijngehakte peterselie toe.
Roer alles goed door zodat elke pasta mooi bedekt is met saus. Is de saus iets te dik. Voeg dan een klein scheutje van het bewaarde kookwater toe tot de structuur mooi romig is.
Stap 6: Serveren
Serveer de pasta direct, dan is hij op zijn romigst. Bestrooi eventueel met extra peterselie en, voor de liefhebber, nog een klein lepeltje crispy chili-olie bovenop.
Heel lekker met een simpele rucolasalade ernaast. Meng rucola met een scheutje olijfolie, wat citroensap, snuf zout, versgemalen peper en eventueel wat gehalveerde cherrytomaatjes.
Bewaren, opwarmen en handige tips
Door de room en kaas is deze pasta het allerlekkerst direct na het bereiden. De saus is dan zacht, vol en perfect romig.
Hebt u toch een restje over. Bewaar het dan maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast. Verwarm in een pan op laag vuur met een klein scheutje water of melk. Zo wordt de saus weer wat losser en romiger.
Invriezen raad ik af. De saus kan gaan schiften en de pasta wordt snel papperig. Beter is het om gewoon het hele bord leeg te eten. Dat lukt met dit gerecht meestal zonder moeite.
Minder pittig, lactosevrij of juist extra vullend
Wilt u het gerecht minder pittig maken. Gebruik dan een halve eetlepel crispy chili-olie of serveer de olie apart zodat iedereen zelf kan toevoegen.
Voor een lactosevrije variant kunt u plantaardige kookroom en plantaardige kaas gebruiken. Houd er wel rekening mee dat sommige plantaardige kazen minder goed smelten. De saus kan dan iets minder glad worden, maar de smaak blijft nog steeds heerlijk.
Wilt u er meer groente in. Roer dan op het einde wat spinazie of doperwten door de saus. Zo maakt u van deze favoriete weekpasta ook een fijne, complete maaltijd.
Als u deze pasta één keer hebt geproefd, begrijpt u waarom hij zó snel een vaste plek op het weekmenu krijgt. Makkelijk, snel en elke hap voelt een beetje als een warme knuffel op een drukke dag.
