Stelt u zich een stapel dampende pannenkoekjes voor. Van binnen zacht en romig, van buiten een goudbruin, knapperig kaaskorstje dat zachtjes kraakt als u een hap neemt. En dan die geur van bloemkool, oude kaas en verse tijm samen in de pan… Het is zo’n gerecht waarvan u denkt: waarom heb ik dit niet eerder gemaakt?
Waarom deze bloemkoolpannenkoekjes zo onweerstaanbaar zijn
Deze hartige bloemkoolpannenkoekjes zijn een perfecte mix van comfort food en toch een beetje licht. Ze zijn zacht door de room, vol smaak door de oude kaas en krijgen een frisse kick van lente-ui en tijm.
Ze zijn ideaal als lunch, lichte avondmaaltijd of als luxe borrelhap. U kunt ze zo uit het vuistje eten, met een salade ernaast of met een lekker sausje erbij. Ze zijn ook heel geschikt om kinderen stiekem wat extra groente te laten eten.
Ingrediënten voor 8 bloemkoolpannenkoekjes
Met onderstaand recept maakt u ongeveer 8 middelgrote pannenkoekjes. Dat is genoeg voor 2 tot 3 personen als maaltijd, of 4 personen als bijgerecht.
- 450 g bloemkoolrijst (vers of diepvries, goed uitgelekt)
- 70 g geraspte oude kaas (liefst lekker pittig)
- 3 eieren (maat M of L)
- 2 stengels lente-ui
- 1 takje verse tijm (of ½ tl gedroogde tijm)
- 3 el roomboter (voor het bakken)
- 2–3 el kookroom (ongeveer 30–45 ml)
- versgemalen zwarte peper, naar smaak
- zout, naar smaak
Stap voor stap: zo maakt u de bloemkoolpannenkoekjes
Het mooie aan dit recept: u hebt maar één kom en één pan nodig. En na één keer maken weet u het zo uit uw hoofd.
1. Groenten en kruiden voorbereiden
- Leg de 2 stengels lente-ui op een snijplank en snijd ze in zo dun mogelijke ringetjes. Hoe dunner, hoe fijner verdeeld in het beslag.
- Ris de blaadjes van het takje tijm en hak deze grof fijn. Verse tijm geeft echt een heerlijke geur als de pannenkoekjes in de pan liggen.
- Gebruikt u diepvries bloemkoolrijst? Zorg dat deze volledig ontdooid en goed uitgelekt is. Druk eventueel nog wat vocht eruit met keukenpapier. Zo wordt het beslag niet te nat.
2. Het beslag maken
- Neem een ruime mengkom en doe hier de 450 g bloemkoolrijst in.
- Voeg de 3 eieren toe.
- Strooi de 70 g geraspte oude kaas erbij.
- Doe de fijngesneden lente-ui en de tijm in de kom.
- Giet er een scheut kookroom bij, ongeveer 2 tot 3 eetlepels. Het mengsel mag smeuïg zijn, maar niet vloeibaar.
- Breng royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en een snuf zout. Oude kaas is al zout, dus proef eventueel een klein lepeltje beslag voor u extra zout toevoegt.
- Roer alles goed door elkaar tot een samenhangend, dik beslag. Het mag nog wat stukjes bloemkool bevatten, dat geeft juist structuur.
3. Laten rusten voor extra stevigheid
- Laat het beslag ongeveer 10 minuten rusten op het aanrecht.
- In deze tijd trekt de smaak van de tijm en lente-ui in de bloemkool.
- Het mengsel wordt ook een beetje steviger, waardoor de pannenkoekjes straks mooier in vorm blijven in de pan.
4. Bakken tot ze goudbruin en krokant zijn
- Verhit 3 el roomboter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Wacht tot de boter is uitgebruist en licht begint te kleuren. Dan krijgt u dat mooie krokante randje.
- Schep met een grote opscheplepel hoopjes beslag in de pan. Ongeveer 2 goed gevulde lepels per pannenkoekje is mooi.
- Druk de hoopjes voorzichtig een beetje plat met de achterkant van de lepel tot ronde pannenkoekjes van ongeveer 1 cm dik.
- Bak ze in circa 5 minuten aan de onderkant goudbruin. Niet te hard, anders worden ze bruin voor ze gaar zijn.
- Draai de pannenkoekjes voorzichtig om met een spatel. Bak de andere kant ook in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.
5. Warm houden en serveren
- Leg de gebakken pannenkoekjes op een bord of schaal.
- Dek ze losjes af met een vel aluminiumfolie. Zo blijven ze warm terwijl u de rest bakt.
- Herhaal tot al het beslag op is. Voeg eventueel wat extra boter toe als de pan te droog wordt.
- Serveer de bloemkoolpannenkoekjes direct als ze nog lekker warm zijn en de kaas nog een beetje smeuïg is.
De lekkerste sausjes bij uw bloemkoolpannenkoekjes
Deze pannenkoekjes zijn al heerlijk van zichzelf, maar met een simpel sausje worden ze echt een feestje op uw bord. U hoeft er geen chef voor te zijn, het is zo gemaakt.
Frisse kruidenkwark
- 150 g volle kwark
- 1 el fijngehakte bieslook (of lente-ui groen)
- 1 tl citroensap
- ½ klein teentje knoflook, fijngeperst
- zout en peper naar smaak
- Roer de kwark los in een kommetje.
- Voeg bieslook, citroensap en knoflook toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer een flinke lepel naast de warme pannenkoekjes. De frisse kwark vormt een mooi contrast met de romige kaas en de warme bloemkool.
Pikante mayonaise
- 3 el mayonaise
- 1 tl sriracha of sambal (meer als u van pittig houdt)
- eventueel 1 tl water om het iets dunner te maken
- Roer de mayonaise en sriracha of sambal door elkaar.
- Voeg een drupje water toe als u het iets luchtiger wilt.
- Deze saus past perfect bij de pittige oude kaas en geeft de pannenkoekjes net dat extra zetje.
Honing-mosterdsaus
- 2 el grove mosterd (bijvoorbeeld Groningse of Dijon)
- 1,5 el honing
- 1 el olijfolie of neutrale olie
- snuf zout
- Meng mosterd, honing en olie tot een gladde saus.
- Proef en voeg eventueel een snufje zout toe.
- Deze saus haalt het zoete van de bloemkool mooi op en past ook geweldig bij een stukje vis of kip. Ideaal als u een compleet bord wilt serveren.
Tips om het recept aan uw smaak aan te passen
Een van de leukste dingen aan dit recept is dat u het makkelijk kunt veranderen. Net wat er in uw koelkast ligt of waar u trek in hebt.
- Voeg 50 g extra kaas toe als u een echte kaasliefhebber bent.
- Gebruik in plaats van oude kaas eens Parmezaan of belegen geitenkaas voor een andere smaak.
- Houdt u van pit? Meng ½ tl chilivlokken of een snuf cayenne mee door het beslag.
- Voor extra groente kunt u wat fijn geraspte wortel of spinazie (goed uitgeknepen) toevoegen.
- Serveer met een frisse salade van rucola, tomaat en komkommer voor een complete, lichte maaltijd.
Bloemkoolpannenkoekjes bewaren en opwarmen
Hebt u pannenkoekjes over? Niet erg, ze zijn de volgende dag bijna nóg lekkerder.
- Laat de pannenkoekjes eerst helemaal afkoelen.
- Bewaar ze in een afgesloten bakje in de koelkast, tot ongeveer 2 dagen.
- Warm ze op in een koekenpan met een klein klontje boter op laag tot middelhoog vuur, ongeveer 3–4 minuten per kant.
- In de oven kan ook: 10 minuten op 180 °C, op een bakpapiertje.
Met deze zachte bloemkoolpannenkoekjes met krokant kaaskorstje hebt u een gerecht dat u zo op tafel zet, maar dat toch bijzonder voelt. Perfect voor een luie zondagmiddag, een snelle doordeweekse maaltijd of een gezellige borrel. Misschien wordt dit wel uw nieuwe favoriete hartige pannenkoek.
