Dit recept is precies wat u zoekt als u iets fris en romig wilt, maar zonder veel gedoe. Courgetterolletjes gevuld met ricotta, doperwtjes en munt op een bedje van zachte zoete aardappelpuree. Snel klaar. En bijzonder lekker.
Waarom dit gerecht zo goed werkt
De combinatie van warme, licht gegrilde courgette en koude, frisse ricottavulling voelt verrassend en licht. De zoete aardappelpuree geeft een romige basis die tegen de frisse salsa met hazelnoten contrasteert. U krijgt textuur, kleur en smaak op één bord. Precies wat een voorjaarsgerecht moet doen.
Ingrediënten (voor 4 personen)
- Zoete aardappelpuree:
- 600 g zoete aardappelen, geschild en in stukken
- 25 g roomboter
- 50 ml volle melk
- zout en zwarte peper naar smaak
- Courgetterolletjes:
- 3 grote courgettes
- 250 g ricotta
- 100 g doperwtjes, ontdooid
- 15 g verse munt, fijngehakt (ongeveer 15-20 blaadjes)
- rasp van 1 citroen
- 2 el olijfolie (om te bestrijken)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- zout en zwarte peper
- Salsa met hazelnoten:
- 120 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
- 2 bosjes platte peterselie, fijngehakt (ongeveer 30 g)
- 1 bosje dragon (tarragon), fijngehakt (ongeveer 10 g)
- rasp en sap van 1 citroen
- 1 teentje knoflook, fijn geraspt of geperst
- 3 el extra vergine olijfolie
- zout en zwarte peper
Bereiding
Voorverwarm de oven op 220°C op de grillstand. Dit zorgt dat de kaas snel smelt en een mooi kleurtje krijgt.
Bereid eerst de zoete aardappelen. Doe de 600 g stukken in een ruime pan en vul met koud water tot ze net onder staan. Voeg een snuf zout toe en breng aan de kook. Kook 15–20 minuten tot ze zacht zijn. Giet af en laat even droogstomen op laag vuur. Stamp de aardappelen fijn. Voeg 25 g roomboter en 50 ml volle melk toe. Roer tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout en peper.
Maak ondertussen de courgetteplakken. Snijd 3 courgettes in dunne, lange plakken met een mandoline of kaasschaaf. Bestrijk beide kanten licht met 2 el olijfolie. Verhit een grillpan op middelhoog vuur. Grill de plakken in porties 1–2 minuten per kant tot er mooie strepen zijn en ze zacht aanvoelen. Leg ze op een bord en laat iets afkoelen.
Maak de ricottavulling. Meng 250 g ricotta in een kom. Hak 100 g ontdooide doperwtjes grof. Voeg 15 g munt en de doperwtjes toe. Rasp de schil van 1 citroen erboven. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Roer goed door zodat het een frisse, romige vulling wordt.
Verdeel een eetlepel tot twee van de ricottavulling over elke courgetteplak. Rol de plakken voorzichtig op en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Bestrooi met 50 g geraspte Parmezaanse kaas. Zet de schaal 5–8 minuten onder de hete grill van de oven tot de kaas gesmolten is en licht kleurt.
Maak de salsa terwijl de rolletjes in de oven staan. Hak 120 g geroosterde hazelnoten en meng met 2 bosjes platte peterselie en 1 bosje dragon. Voeg rasp en sap van 1 citroen toe en 1 geraspte knoflookteen. Meng 3 el olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper. De salsa moet fris en licht kruimelig zijn.
Serveren en tips
Schep de zoete aardappelpuree in het midden van elk bord. Leg 3–4 warme courgetterolletjes bovenop. Schep de groene salsa speels over de rolletjes en rondom de puree. Serveer direct, dan is alles het lekkerst.
Variaties
Vervang de ricotta deels door zachte geitenkaas voor een pittiger smaak. Gebruik pijnboompitten in plaats van hazelnoten voor een andere textuur. Voor een vegan versie vervangt u ricotta door cashewcrème en Parmezaan door een vegan kaas.
Bewaren en restjes
U kunt restjes maximaal twee dagen in de koelkast bewaren. Bewaar de saus apart in een afgesloten bakje. Opwarmen gaat snel in de oven op 160°C. De courgetterolletjes worden zachter bij opnieuw verwarmen, maar blijven prima van smaak.
Dit gerecht voelt licht en feestelijk tegelijk. Het is ideaal voor een snelle doordeweekse maaltijd of als u gasten wilt verrassen. Wilt u nog sneller klaar zijn? Grill de courgette en maak de salsa vooraf. Eenvoudig en toch bijzonder.
