Een pan risotto die zacht pruttelt, de geur van prei en boter in de keuken, en dan dat krokante stukje makreel bovenop… Krijgt u al trek? In dit artikel lopen we stap voor stap samen door het recept van romige preirisotto met krokant gebakken makreel, geïnspireerd op Kook mee met MAX. Eenvoudig, snel en perfect voor een doordeweekse avond.
Waarom deze preirisotto zo verrassend lekker is
Risotto klinkt vaak als iets ingewikkelds. Alsof u er de hele avond aan vastzit. Maar deze preirisotto is eigenlijk heel rustig en overzichtelijk om te maken.
U heeft maar een paar ingrediënten nodig. Prei, rijst, bouillon, room en makreel. Toch proeft u verschillende lagen: romig, zacht, fris van de citroen en dan dat hartige, rokerige van de vis. Een bord dat voelt als comfortfood, maar toch licht en fris blijft.
Ingrediënten voor 2 personen
Alle Kook mee met MAX recepten zijn voor 2 personen. Dat houden we hier ook zo. Zo kookt u precies genoeg, zonder gedoe met omrekenen.
- 500 milliliter water
- 1 groentebouillonblokje
- 2 grote preien
- 1 sjalot
- 1 klontje boter (ongeveer 20 gram) voor de risotto
- 150 gram risottorijst (bijvoorbeeld arborio)
- 50 milliliter room (kookroom of slagroom, ongezoet)
- 1 biologische citroen
- Peper en zout naar smaak
- 2 gerookte makreelfilets
- Extra klontje boter (ongeveer 15 gram) voor de vis
Wat heeft u aan spullen nodig?
Met de juiste pannen gaat het koken een stuk relaxter. U hoeft niets ingewikkelds in huis te hebben.
- 1 middelgrote pan voor de bouillon
- 1 pan met dikke bodem voor de risotto
- 1 koekenpan voor de makreel
- 1 snijplank en een scherp mes
- 1 houten lepel of spatel om te roeren
- 1 rasp en citruspers (of gebruik gewoon een vork) voor de citroen
Stap voor stap: zo maakt u de romige preirisotto
Neem even de tijd en zet alles klaar voor u begint. Dan kookt u straks veel rustiger en met meer plezier.
Stap 1: de bouillon voorbereiden
Breng 500 milliliter water aan de kook in een pan. Verkruimel het groentebouillonblokje boven het water en roer kort door.
Laat de bouillon zacht pruttelen op laag vuur. Zo blijft hij warm en neemt de rijst hem straks beter op.
Stap 2: prei en sjalot snijden
Halveer de 2 grote preien in de lengte. Spoel ze onder de kraan goed schoon. Er zit vaak zand verstopt tussen de laagjes.
Snijd de prei daarna in halve ringen. Pel de sjalot en snipper deze fijn. Hoe kleiner de stukjes sjalot, hoe zachter de smaak in de risotto.
Stap 3: de basis van de risotto
Smelt een klontje boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde sjalot toe en fruit deze ongeveer 1 minuut. De sjalot mag glazig worden, maar niet bruin.
Voeg dan de prei toe. Bak dit ongeveer 5 minuten mee. Af en toe even omscheppen. De prei slinkt en wordt zacht, dat is precies wat u wilt.
Stap 4: de rijst laten meebakken
Doe nu de 150 gram risottorijst bij de prei in de pan. Roer goed door en bak de rijst 1 à 2 minuten mee. Zo nemen de korrels de boter en smaken op.
De rijst mag een beetje glazig worden aan de buitenkant. Dit is het begin van die romige structuur waar risotto zo bekend om staat.
Stap 5: beetje bij beetje bouillon toevoegen
Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst. Roer rustig tot bijna alle bouillon is opgenomen. Herhaal dit elke keer opnieuw.
Blijf roeren en werk zo door de bouillon heen. Dit duurt ongeveer 17 minuten. De rijst wordt langzaam gaar en romig. Proef na 15 minuten even. De korrel mag nog een kleine bite hebben, maar niet meer hard van binnen.
Stap 6: room en citroen voor extra romigheid en frisheid
Als de rijst gaar is, zet u het vuur laag. Voeg 50 milliliter room toe en roer dit door de risotto. U ziet meteen hoe de risotto nog romiger wordt.
Rasp wat van de schil van de biologische citroen boven de pan. Pers daarna een beetje citroensap erbij. Begin met ongeveer 1 eetlepel sap en proef even. Voeg naar smaak meer toe. Breng op smaak met peper en zout en laat de risotto dan 2 minuten rusten met het deksel op de pan.
Krokant gebakken makreel erbij
Terwijl de risotto rust, heeft u mooi tijd voor de makreel. Dit duurt maar een paar minuten.
Stap 7: de makreelfilets verwarmen
Smelt een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de 2 gerookte makreelfilets in de pan.
Bak de filets ongeveer 2 minuten per kant. Ze mogen een beetje krokant worden aan de buitenkant. De vis is al gaar, dus het gaat hier vooral om warmte en structuur.
Stap 8: serveren als een restaurantgerecht
Verdeel de romige preirisotto over 2 diepe borden. Schep de risotto niet plat, maar als een kleine berg. Dat ziet er meteen chiquer uit.
Leg op elk bord een stuk makreel bovenop de risotto. Rasp eventueel nog een klein beetje citroenschil erover. Heeft u wat verse peterselie in huis? Fijngehakt erover is ook heerlijk.
Handige tips en variaties
Misschien wilt u het recept net even anders maken. Of u heeft iets niet in huis. Met deze ideeën speelt u makkelijk met het gerecht.
- Geen makreel in huis? Vervang de makreel door gerookte zalm of een stuk witvis dat u kort bakt. De citroen past daar ook goed bij.
- Iets minder romig? Gebruik 30 milliliter room en vul de rest aan met een scheutje extra bouillon. De risotto blijft dan toch smeuïg.
- Extra groente Voeg in de laatste 5 minuten wat doperwten (ongeveer 100 gram, diepvries) toe voor kleur en zoete smaak.
- Alcoholvrije “risottosmaak” Vaak gaat er witte wijn in risotto. Hier niet. Mist u die smaak? Voeg 1 theelepel wittewijnazijn toe samen met de eerste schep bouillon.
Waarom dit een ideaal doordeweeks recept is
In ongeveer 30 minuten staat er een volledige maaltijd op tafel. U hoeft niet apart aardappels of groente te koken. Alles zit in één pan, plus de vis.
De meeste ingrediënten zijn lang houdbaar. Rijst, bouillonblokjes en gerookte makreel kunt u makkelijk op voorraad hebben. Met verse prei en een citroen erbij tovert u zo een snelle, gezonde maaltijd op tafel die toch speciaal aanvoelt.
Probeer het eens op een rustige avond en luister naar het zachte pruttelen van de pan. Voor u het weet staat er een bord restaurantwaardige preirisotto met krokant gebakken makreel voor u. Eet smakelijk!
