Zin in iets warms, romigs en toch lichts, dat u in minder dan een half uur op tafel zet? Dan is courgettesoep met pesto zo’n gerecht waar u steeds weer op terugvalt. De geur van ui en knoflook, de zachte smaak van courgette en dan die frisse pesto erbij… voor u het weet staat er een pan troost op het vuur.
In dit artikel laat ik u stap voor stap zien hoe u in ongeveer 20 minuten een pannetje comfortfood maakt. Zonder gedoe, zonder moeilijke technieken. Gewoon een makkelijke, romige soep waar u uw handen niet aan brandt, maar waar u wel blij van wordt.
Waarom courgettesoep met pesto zo’n topper is
Er zijn van die recepten die altijd werken. Courgettesoep is er zo één. De groente is goedkoop, het hele jaar door te koop en past bij bijna alles. En met een lepel pesto tilt u die simpele soep ineens naar restaurantniveau.
Wat deze soep zo fijn maakt:
- U heeft maar een paar ingrediënten nodig
- De soep staat in ongeveer 20 minuten op tafel
- Perfect als lunch, voorgerecht of lichte avondmaaltijd
- Makkelijk aan te passen aan wat u nog in de koelkast heeft
En misschien nog wel het mooiste: hij is romig zonder dat er per se slagroom in hoeft. De courgette zelf zorgt al voor die zachte structuur.
Ingrediënten voor courgettesoep met pesto
Met onderstaand recept maakt u ongeveer 4 kommen soep. Ideaal voor 2 personen als hoofdmaaltijd of 4 personen als voorgerecht.
- 2 middelgrote courgettes (ongeveer 700–800 g samen)
- 1 middelgrote ui
- 2 tenen knoflook
- 750 ml groentebouillon (van blokje of zelfgemaakt)
- 2 el groene pesto (ongeveer 30 g)
- 2 el olijfolie of andere neutrale olie om te bakken
- Snufje peper en zout naar smaak
- Optioneel: 50–100 ml kookroom of slagroom voor extra romigheid
- Optioneel: handje croutons, extra pesto of geraspte Parmezaan voor de afwerking
Meer heeft u eigenlijk niet nodig. Grote kans dat het meeste al in uw keukenkastje ligt te wachten.
Stap-voor-stap: zo maakt u de soep in 20 minuten
De werkwijze is simpel. Als u de stappen eenmaal kent, kunt u de soep bijna met gesloten ogen maken. Ideaal voor drukke doordeweekse dagen.
1. Groenten snijden
- Pel de ui en snipper hem fijn.
- Pel de knoflook en snijd deze in dunne plakjes of hak fijn.
- Was de courgettes en snijd de uiteinden eraf. Snijd ze daarna in halve plakken of blokjes van ongeveer 1–2 cm.
Schillen is niet nodig. In de schil zit juist veel smaak en kleur, en dat geeft uw soep die mooie zachte groengrijze tint.
2. Aanfuiten en aanbakken
- Verhit 2 el olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en fruit 2–3 minuten tot hij glazig is.
- Doe de knoflook erbij en bak 30 seconden mee. Laat hem niet bruin worden, dan wordt hij bitter.
- Voeg nu de blokjes courgette toe en bak ze 3–4 minuten. Roer af en toe om.
Door de courgette even aan te bakken, krijgt de soep net wat meer diepte en een licht nootachtige smaak. Dat zijn die kleine stapjes waardoor een simpele soep spannend wordt.
3. Koken en pureren
- Schenk 750 ml groentebouillon in de pan.
- Breng alles aan de kook, zet het vuur dan lager en laat de soep 10 minuten zachtjes pruttelen.
- Controleer of de courgette zacht is. Een vork moet er makkelijk doorheen glijden.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer tot hij helemaal glad is.
Heeft u geen staafmixer, dan kan een blender ook. Laat de soep dan eerst een beetje afkoelen en mix in porties om spatten te voorkomen.
4. Pesto en smaak toevoegen
- Roer 2 el groene pesto door de hete, gepureerde soep.
- Proef en voeg zo nodig nog wat zout en peper toe.
- Wilt u extra romigheid, roer dan nu 50–100 ml kookroom of slagroom erdoor.
U zult merken dat de soep door de pesto direct voller en frisser smaakt. De basilicum, knoflook en kaas uit de pesto doen eigenlijk al het werk voor u.
Serveerideeën: maak er iets speciaals van
Met een paar kleine extra’s voelt uw kom soep ineens als een complete maaltijd. Vooral op een drukke dag kan dat nét het verschil maken.
- Serveer met een stuk vers brood, focaccia of ciabatta
- Garneer elke kom met een theelepel extra pesto bovenop
- Strooi er wat croutons of geroosterde pitten (bijvoorbeeld pompoenpitten) over
- Voeg een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe voor een hartige touch
- Maak het af met een scheutje olijfolie of een paar druppels citroensap voor frisheid
Zo verandert een eenvoudig pannetje soep in iets waar u echt even voor gaat zitten.
Variaties op de klassieker
Het mooie aan dit basisrecept is dat u er alle kanten mee op kunt. Heeft u nog restjes groente in de koelkast, dan kunnen die vaak gewoon mee in de pan.
Met extra groenten
- Voeg 1 aardappel in blokjes toe voor een nog vollere soep.
- Doe er een hand spinazie of rucola bij net voor het pureren voor een diepgroene kleur.
- Gebruik 1 prei in ringen in plaats van of naast de ui voor een iets zoetere smaak.
Met andere pesto of kruiden
- Vervang groene pesto door rode pesto voor een warmere, tomatige smaak.
- Gebruik een zelfgemaakte rucolapesto als u iets pittigers wilt.
- Voeg wat verse basilicum of peterselie toe bij het serveren voor extra frisheid.
U kunt zelfs een pittige draai geven door een snufje chilivlokken toe te voegen. Maar doe dat rustig, courgette heeft een zachte smaak en die wilt u niet helemaal wegdrukken.
Handige bewaartips
Maakt u graag in één keer wat meer, dan is dit recept uw vriend. Courgettesoep bewaart namelijk prima.
- In de koelkast: tot 3 dagen in een afgesloten bakje.
- In de vriezer: tot ongeveer 3 maanden, bij voorkeur zonder room.
Laat de soep volledig afkoelen voor u hem bewaart. Bij het opwarmen roert u er eventueel nog een scheutje water of bouillon door als hij te dik is geworden. En natuurlijk op het bord weer afmaken met een lepel pesto, dat kleine beetje luxe heeft u toch wel verdiend.
Klaar om uw eigen romige klassieker te maken
Met dit eenvoudige recept heeft u een betrouwbaar basisgerecht in handen. Een pan courgettesoep met pesto die u in ongeveer 20 minuten maakt en die altijd wel in de smaak valt.
Of u hem nu serveert als snelle lunch, als voorgerecht bij een etentje of als lichte avondmaaltijd na een lange dag, deze soep past zich gewoon aan uw planning aan. Misschien is dit wel zo’n gerecht dat u straks uit uw hoofd maakt, met één hand de pan roerend en met de andere al het brood snijdend. Precies zoals een echte huisfavoriet hoort te zijn.
