Er zijn van die geuren die u in één klap mee terugnemen in de tijd. De warme geur van appel, rozijn en kaneel uit de oven is er zo één. Net alsof u weer bij oma aan de keukentafel zit, met een dampende mok thee en een dikke plak cake op een bloemig schoteltje.
In dit artikel laat ik u stap voor stap zien hoe u zo’n ouderwetse appel-rozijnencake bakt. Zonder poespas, met gewone ingrediënten, maar mét dat vertrouwde gevoel van vroeger. Zacht, luchtig en lekker vol smaak.
Waarom deze appel-rozijnencake zo “oma-achtig” voelt
Wat maakt juist deze cake zo nostalgisch? Het is de combinatie van eenvoudige ingrediënten en een rustige manier van bakken. Geen haast, geen ingewikkelde technieken. Gewoon roomboter, suiker, eieren, appel en rozijnen.
De cake wordt mooi vol en stevig, maar toch zacht. Niet zo luchtig als een slagroomtaart, eerder als zo’n klassieke plak bij de koffie. Een cake die u in dikke plakken snijdt. Zo eentje waar de kruimels op het bord blijven liggen en u stiekem met uw vinger nog even langsgaat.
Ingrediënten voor ouderwetse appel-rozijnencake
Met onderstaande hoeveelheden bakt u één grote cake in een vorm van ongeveer 2 liter inhoud. Dat is genoeg voor ongeveer 10 tot 12 plakken, afhankelijk van hoe royaal u snijdt.
- 250 g zelfrijzend bakmeel (plus 1 eetlepel extra om de vorm te bestuiven)
- 250 g roomboter, ongezouten en op kamertemperatuur
- 250 g fijne kristalsuiker
- 150 g rozijnen
- 5 eieren (middelgroot, op kamertemperatuur)
- 2 friszoete appels (bijvoorbeeld Elstar of Jonagold)
- 1 eetlepel bloem (voor de rozijnen)
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 mespunt zout
- Extra boter of olie om de vorm in te vetten
Als u wilt, kunt u de rozijnen vooraf 10 tot 15 minuten in lauwwarm water of appelsap laten weken. Dan worden ze extra zacht en vol van smaak.
Stap voor stap: zo bakt u de cake als bij oma
Neem vooral de tijd. Deze cake heeft geen haast nodig. Juist door rustig te werken wordt hij zo mooi luchtig en vol van smaak.
1. Oven en cakevorm voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
- Neem een cakevorm van ongeveer 2 liter inhoud (ongeveer 25 cm lang).
- Vet de vorm goed in met een beetje roomboter.
- Bestuif de binnenkant met een klein beetje zelfrijzend bakmeel en tik het teveel eruit.
Door deze stap komt de appel-rozijnencake straks mooi los uit de vorm. Dat scheelt een hoop frustratie aan het eind.
2. Boter en suiker luchtig kloppen
- Doe de 250 g roomboter, 250 g suiker en het mespunt zout in een ruime beslagkom.
- Klop dit met een mixer in ongeveer 10 minuten tot een heel luchtige, bijna witte crème.
Dit is misschien wel de belangrijkste stap. Hoe luchtiger dit mengsel, hoe zachter de cake. Denk even aan oma, die heel geduldig stond te mixen. Dat doet u nu ook.
3. Eieren en vanille toevoegen
- Voeg de 5 eieren één voor één toe.
- Klop steeds goed door totdat elk ei helemaal is opgenomen voordat u de volgende toevoegt.
- Roer daarna de 1 theelepel vanille-extract door het beslag.
Als het beslag gaat schiften, maak u geen zorgen. Dat trekt straks weer recht zodra het meel erbij komt. Niet in paniek raken, gewoon rustig doorgaan.
4. Meel en kaneel er luchtig door scheppen
- Zeef de resterende zelfrijzend bakmeel (wat u nog over hebt van de 250 g) samen met de 1 theelepel kaneel boven de kom.
- Gebruik een spatel om het meel voorzichtig en luchtig door het beslag te scheppen.
- Niet hard gaan mixen. Gewoon rustig omscheppen, van onder naar boven.
Zo blijft het beslag vol lucht. Dat merkt u straks meteen als u de eerste plak aansnijdt.
De appels en rozijnen: het hart van de cake
Nu komt het lekkerste deel. De stukjes appel en de rozijnen zorgen voor die vertrouwde structuur en smaak. Bij elke hap proeft u wat anders. Een zacht stukje appel, dan weer een zoete rozijn.
5. De appels voorbereiden
- Schil de 2 appels en verwijder de klokhuizen.
- Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
- Spatel de appelblokjes door het beslag.
Hoe kleiner de stukjes, hoe gelijkmatiger ze zich verdelen. Dan krijgt u in bijna elke hap een beetje appel.
6. De rozijnen goed verdelen
- Doe de 150 g rozijnen in een schaaltje.
- Voeg 1 eetlepel bloem toe en schep alles goed om.
- De rozijnen krijgen nu een dun, stroef laagje. Daardoor zakken ze niet naar de bodem tijdens het bakken.
- Spatel de bebloemde rozijnen door het beslag.
Deze kleine truc maakt echt verschil. Zo krijgt u geen “rozijnenbodem”, maar een mooi verdeelde appel-rozijnencake, net als bij oma.
Bak de cake rustig gaar
- Giet het beslag in de voorbereide cakevorm.
- Strijk de bovenkant glad met een spatel of de achterkant van een lepel.
- Zet de vorm op het rooster in het midden van de oven.
- Draai de temperatuur direct terug naar 170 graden.
- Bak de cake in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar.
Na ongeveer 50 minuten kunt u controleren. Steek een satéprikker in het midden van de cake. Komt deze er schoon en droog uit, dan is de cake klaar. Zit er nog nat beslag aan, geef hem dan nog 5 à 10 minuten.
Afkoelen, aansnijden en genieten
Haal de cake uit de oven en laat hem eerst 10 tot 15 minuten in de vorm afkoelen. Zo kan hij even “bij komen” en zakt hij niet in.
Stort de cake daarna voorzichtig op een rooster en laat hem volledig koud worden. Het is misschien verleidelijk om al een plak te snijden als hij nog warm is. Maar als u even wacht, snijdt hij veel mooier en kruimelt hij minder.
Serveer de appel-rozijnencake in dikke plakken. Lekker bij de koffie, thee of een glas warme chocolademelk. Eventueel met een klein toefje slagroom erbij, als u het extra feestelijk wilt maken.
Variaties en bewaartips
Misschien wilt u de cake nét iets anders maken dan oma, maar wel met hetzelfde gevoel. Dat kan heel eenvoudig.
- Voeg 50 g gehakte walnoten of hazelnoten toe voor een lichte crunch.
- Bestrooi de bovenkant na het bakken met een beetje poedersuiker als de cake is afgekoeld.
- Gebruik een snufje nootmuskaat of kardemom naast de kaneel voor een diepere kruidige geur.
Bewaar de cake goed afgesloten op kamertemperatuur. Zo blijft hij 3 tot 4 dagen heerlijk. U kunt plakken ook invriezen. Wikkel elke plak apart in folie en bewaar ze tot ongeveer 3 maanden in de vriezer. Even laten ontdooien en u hebt in een paar minuten weer dat gevoel van “net als bij oma aan de keukentafel”.
