Zin in een burger die knetterveel smaak heeft, maar toch licht en fris blijft? Deze Oosterse tempehburger met spicy uien en zoetzure komkommer is precies zo’n verrassing. In nog geen 40 minuten zet u een kleurrijke, geurige burger op tafel die bewijst dat vegetarisch allesbehalve saai is.
Waarom deze tempehburger zo verrassend lekker is
Deze burger is een klein smaakfeest op een broodje. U proeft het rokerige van de gebakken tempeh, het zoete van de teriyaki, het frisse zure van de komkommer en dan die pittige, bijna jamachtige uien bovenop. Elke hap is zacht, krokant, zoet, zuur en spicy tegelijk.
En het mooie: u hebt geen ingewikkelde technieken nodig. Tempeh is stevig, valt niet snel uit elkaar en neemt smaken heel goed op. Daardoor is het een ideale basis voor een vegetarische burger die ook vleesliefhebbers overtuigt.
Ingrediënten voor 4 Oosterse tempehburgers
Onderstaand recept is voor 4 burgers. U kunt het makkelijk halveren of verdubbelen.
Voor de tempehburger
- 400 g tempeh
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode chilipeper, fijngehakt (zonder zaadjes als u het milder wilt)
- 3 el teriyakisaus
- 2 el sojasaus
- 1,5 el bruine suiker
- 1 el verse gember, fijn geraspt
- 2 bosuitjes, in fijne ringetjes
- 60–80 g paneermeel (ongeveer 6–8 el, tot het mengsel goed samenkomt)
- 2–3 el neutrale olie om te bakken (bijv. zonnebloem- of arachideolie)
- Water om in te koken
Voor de zoetzure sojakomkommer
- 1 komkommer
- 1 kleine rode ui, in dunne halve ringen
- 3 el sojasaus
- 3 el rijstazijn
- 1,5 el bruine suiker
Voor de spicy uien
- 2 grote rode uien, in dunne ringen
- 1–2 tl sambal oelek (naar smaak)
- 1,5 el bruine suiker
- 1 el citroensap
- 1 el olie om te bakken
- Zout en versgemalen peper naar smaak
Voor de sriracha-mayonaise
- 4 el Japanse mayonaise (of gewone mayonaise)
- 1–2 el sriracha, afhankelijk van hoe pittig u het wilt
Voor de teriyaki-lak
- 2 el teriyakisaus
- 1 el zoete chilisaus
- 1 el sojasaus
Voor de afwerking
- 4 hamburgerbuns met sesamzaad
- Handvol ijsbergsla, fijngesneden (ongeveer 80 g)
- 50 g taugé, afgespoeld en goed uitgelekt
Stap 1: Tempeh voorbereiden voor extra smaak
Tempeh kan soms een wat bittere smaak hebben. Door het eerst te koken, wordt die zachter en neemt het straks meer marinade op. Dat is het kleine geheimpje achter een malse tempehburger.
- Snijd de tempeh in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
- Breng een pan met water aan de kook en voeg de tempehblokjes toe.
- Kook ze ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur.
- Giet de tempeh goed af en laat kort uitstomen zodat het minder vochtig is.
- Prak de tempeh met een vork tot kruimels of pulseer kort in een keukenmachine. Het mag grof zijn. Zorg dat het geen puree wordt.
Stap 2: De smaakbasis voor de burger
Hier gebeurt de magie. U maakt in één pan een geurige mix van knoflook, chili, sojasaus en teriyaki. Die trekt straks helemaal in de tempeh.
- Verhit 1 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de fijngehakte knoflook en rode chilipeper 1–2 minuten tot het geurt. Laat niet bruin worden.
- Voeg 3 el teriyakisaus, 2 el sojasaus, 1,5 el bruine suiker, de geraspte gember en de bosui toe.
- Roer alles goed door en laat 1 minuut zachtjes pruttelen tot de suiker is opgelost en u een stroperige, glanzende saus ziet.
- Haal de pan van het vuur.
Stap 3: Burgers vormen en laten opstijven
Nu gaat de kruimelige tempeh de pan in bij de saus. U krijgt een soort “gehakt” dat u makkelijk tot stevige burgers vormt.
- Voeg de verkruimelde tempeh toe aan de pan met de smaakbasis.
- Roer rustig tot alle kruimels bedekt zijn met saus.
- Voeg 60 g paneermeel toe en meng. Als het nog te vochtig is, voeg dan in kleine beetjes extra paneermeel toe.
- Probeer een beetje van het mengsel samen te drukken in uw hand. Als het blijft plakken en niet uit elkaar valt, is het goed.
- Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en vorm er burgers van, ongeveer zo groot als uw broodjes.
- Leg de burgers op een bord of schaal, dek af en laat minimaal 20 minuten opstijven in de koelkast. Langer mag ook.
Stap 4: Zoetzure komkommer maken
Terwijl de burgers rusten, maakt u de frisse tegenhanger. Deze zoetzure komkommer is knapperig, licht en vol smaak. Hij doorbreekt mooi het zoete en pittige van de rest.
- Snijd de komkommer in linten met een dunschiller of in dunne halve plakjes met een mes.
- Doe de komkommer in een kom samen met de rode ui in dunne ringen.
- Meng in een apart kommetje 3 el sojasaus, 3 el rijstazijn en 1,5 el bruine suiker tot de suiker is opgelost.
- Giet deze dressing over de komkommer en ui.
- Roer even door en laat minimaal 15 minuten marineren. Af en toe omscheppen.
Stap 5: Spicy uien met jamachtige structuur
Deze uien zijn zacht, licht zoet, met een diepe pit van sambal. Ze geven uw burger dat luxe “restaurantgevoel”.
- Verhit 1 el olie in een koekenpan op laag tot middelhoog vuur.
- Voeg de rode uienringen toe en bak ze 8–10 minuten rustig tot ze zacht en glazig zijn.
- Voeg 1–2 tl sambal, 1,5 el bruine suiker en 1 el citroensap toe.
- Breng op smaak met een snuf zout en wat peper.
- Laat het geheel nog 5–10 minuten zachtjes inkoken tot het een stroperige, jamachtige structuur krijgt.
- Haal de pan van het vuur en laat de uien afkoelen.
Stap 6: Sriracha-mayo en teriyaki-lak
Een goede burger heeft saus. Deze twee zijn simpel, maar maken echt het verschil. De mayo is romig en pittig, de lak geeft glans en extra umami.
- Meng voor de sriracha-mayo 4 el mayonaise met 1–2 el sriracha in een kommetje. Proef en pas de pittigheid aan.
- Meng voor de teriyaki-lak 2 el teriyakisaus, 1 el zoete chilisaus en 1 el sojasaus tot een glad geheel.
- Zet beide apart tot gebruik.
Stap 7: Broodjes roosteren en burgers bakken
Nu komt alles samen. Door de broodjes even te roosteren blijven ze stevig en worden ze licht knapperig. Perfect bij de sappige burger.
- Snijd de 4 hamburgerbuns doormidden.
- Rooster de snijkanten lichtbruin in een droge pan of met een klein beetje olie. U kunt ook een broodrooster gebruiken.
- Verhit 2 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de opgesteven tempehburgers in de pan.
- Bak ze ongeveer 4 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Kwast tijdens het bakken aan beide kanten royaal de teriyaki-lak over de burgers voor een glanzende, kleverige laag.
Stap 8: De burger opbouwen
Nu het leukste deel. U maakt laagje voor laagje uw droom-burger. Werk rustig, zodat alles mooi op de plaats blijft.
- Besmeer de onderste helft van elk broodje met een eetlepel sriracha-mayonaise.
- Schep daarop een lepel van de spicy uien.
- Verdeel daarboven een handje fijngesneden ijsbergsla.
- Leg de warme tempehburger op de sla.
- Verdeel wat van de gemarineerde zoetzure komkommer en een beetje taugé over de burger.
- Besmeer de bovenste broodhelft ook met sriracha-mayonaise.
- Leg de bovenkant op de burger en druk voorzichtig aan.
Serveer- en bewaartips
Serveer de Oosterse tempehburger direct, dan is hij op zijn best. Krokant van buiten, zacht van binnen, met frisse groenten die nog knapperig zijn. Eventueel met wat extra komkommer en taugé ernaast.
U kunt de tempehburgers ook vooraf bereiden. Vorm ze en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 24 uur. De spicy uien en zoetzure komkommer worden zelfs nog lekkerder als ze een nachtje rusten. Ideaal voor een snelle, maar toch bijzondere doordeweekse maaltijd.
